高温冷库需根据冷藏物品的品种保持一定的库内相对湿度，相对湿度过低，冷藏成本增大；相对湿度过高，容易滋生微生物，引起食品及其包装材料腐烂，高温冷库中，尤其应注意防止相对湿度过高，而操作、管理、施工、设备运行等各方面的原因都有可能造成库内（或局部）相对湿度过大，甚至出现积水现象。下面对某些高温冷库在使用过程中曾出现的湿度过大或局部积水现象的原因进行粗浅的分析。
（1）围护结构防潮隔气层破损围护结构施工不当造成防潮隔气层不连续时，库外空气中的水蒸气就会穿透围护结构进入冷库内，在库房内表面遇冷凝露，增加库内湿度和热负荷。如果围护结构中采用的是具有吸水性的保温材料（如稻谷、聚苯乙烯泡沫、珍珠岩、软木等），水蒸气由库外渗透进库内时，必然导致保温材料吸水而保温性能下降，发生库内外热量的传递，使冷库围护结构外表面（高温侧，下同）温度远远低于设计值，因此，当围护结构中的防潮层破损时，时间一长，会发生对应的围护结构内外表面均有凝霜，甚至积水现象。
（2）食品入库时带入大量水分
①食品本身带有的水分较多 如刚经过屠宰清洗的鱼类、肉类、蔬菜，对贮藏这类食品的冷库可设置晾晒间（或晾肉间），让清洗完的食品在晾晒间内滴干表面。又如，对汁液较多的果蔬，可进行适当的包装后再入库，这样，既可保持食品原有的品质，又可减少食品干耗。
②食品入库时大且水蒸气由库门进入库内冷库内外的大温差造成库外空气的水蒸气分压力远远高于库内空气的水蒸气分压力。所以，当食品入库时，库外大量水蒸气会由敞开的库门进入库内，在库内遇冷凝结。
（3）换新风引入水分贮藏鲜活货物（如果蔬、鲜蛋）的高温冷库需定期换气，将库内CO2含量较高的气体排出库外，
（4）库门渗透冷库围护结构包括：墙体、地板、屋面和库门几部分。整个围护结构的隔气防潮层需保持连续，不得间断。在材料质量和施工质量符合要求的前提下，常规冷库的主体围护结构没有可动部件，一经建成，在冷库合理使用的过程中，其保温性能、防潮性能较稳定，
（5）冲霜水处理不当 高温冷藏间大多采用冷风机做库内冷却设备，采用高效的水冲霜方式。
